• Formateur: thierry
• Durée: 840 heures

BREVET PROFESSIONNEL ART DE LA CUISINE

EN 2 ANS                           CODE RNCP: 34956

PRÉSENTATION GÉNÉRALE 

Le titulaire du brevet professionnel « Arts de la cuisine » est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier, il privilégie les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis.

DURÉE ET DÉLAI D’ACCÈS

L’entrée en formation sera effective 3 mois maximum après le positionnement l’entretien concernant le projet professionnel de l’apprenti.

ORGANISATION DE LA FORMATION

• Formation en alternance sur 2 ans (840 H maximum, soit 420 H/an) :
• Alternance année 1 : 2 semaines au CFA / 2 semaines en entreprise.
• Alternance année 2 : 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise.
• 12 semaines de cours en 1ère année
• 12 semaines de cours en 2ème année

DÉBOUCHÉES PROFESSIONNELLES

Cuisinier(ère) – Chef de cuisine – Chef à domicile – Chef de partie, etc.

POURQUOI CHOISIR CETTE FORMATION ?

Le titulaire du brevet professionnel « Arts de la cuisine » est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier, il privilégie les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis.

SECTEURS D’ACTIVITÉS

Cuisines à vocation gastronomique

POURSUITE D’ACTIVITÉ

• Organisateur de Réception
• Brevet de Maîtrise Traiteur-Organisateur de réceptions
• BTS MHR Option B

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
• Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
• Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d’une prestation de cuisine donnée
• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires
• Organiser et contrôler le dressage et l’envoi des productions
• Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
• Participer à l’animation de personnel au sein d’une entreprise
• Gérer son parcours professionnel
• Reprendre ou créer une entreprise

MÉTHODES MOBILISÉES

• Plateaux techniques équipés dont un restaurant d’application
• Salles de cours équipées en moyens numériques
• Centre de Ressources multimédias

MODALITÉS D’ÉVALUATION

– Évaluation des acquis en continu dans chaque matière

– Examens blancs

– Examen final.

Présentation générale

A l’issue de la formation, le titulaire du BP “Arts de la cuisine” est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles. Il occupe un poste de chef de partie, second de cuisine, chef d’équipe ou de production en restauration collective.

• Suivi de l’évolution de son activité
• Maitrise des produits bruts et frais • Maitrise des techniques culinaires
• Créativité
• Animation d’une équipe

Objectifs de la formation

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.

Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.

Il peut diriger un ou plusieurs commis.

Contenu de la formation

Domaine professionnel : Travaux pratiques – Technologie culinaire (atelier expérimental) – Culture professionnelle – Sciences appliquées – Environnement et Gestion de l’Entreprise – Gestion appliquée.

Domaine général : Français – Histoire-Géographie (connaissance du monde) – Arts appliqués à la profession –Anglais et espagnol.

Domaines de compétences

Activités visées :

Les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants :

-Pôle 1: «Conception et organisation de prestations de restauration »

-Pôle 2: «Préparations et productions de cuisine»

-Pôle3: «Gestion de l’activité de restauration»

Compétences attestées :

Conception et organisation de prestations de restauration 

– concevoir des prestations

– planifier des prestations

– gérer les approvisionnements et les stocks

Préparation et productions de cuisine

– organiser et gérer les postes de travail

– cuisiner

– dresser, envoyer

Gestion de l’activité de restauration

– gérer la qualité en restauration

– animer une équipe

– gérer son parcours professionnel

–  reprendre ou créer une entreprise

Poursuite d’études : M C Organisateur de Réception – Brevet de Maîtrise Traiteur-Organisateur de réceptions – BTS MHR Option B

RÈGLEMENT D’EXAMEN

ÉPREUVES	COEF	FORME	DURÉE
E1 – Conception et organisation de prestations de restauration	4	Ponctuelle écrite	2 heures 30
E2 – Préparations et productions de cuisine	12	Ponctuelle pratique	5 heures
E3 – Gestion de l’activité de restauration	5	Ponctuelle orale	30 minutes
E4 – Langue vivante étrangère (*)	3	Ponctuelle orale	15 min + 5 min préparation
E5 – Arts appliqués à la profession	1	Ponctuelle écrite	1 heure
E6 – Expression française et ouverture sur le monde	3	Ponctuelle écrite	3 heures
Épreuve facultative (**) Langue vivante étrangère	–	Ponctuelle orale	15 min + 5 min préparation

TARIFS

Formation gratuite pour les pour les apprentis et les bénéficiaires en contrat de professionnalisation.

Coût de la formation intégralement pris en charge par l’OPCO.

Frais de participation pédagogique : 50€ et un carnet de timbres autocollants par année de formation.

ACCESSIBILITÉ

Formation accessible aux personnes en situation de handicap